Технологія приготування їжі К-16

 Вступ 

Тема: № 1 "Хімічний склад продуктів харчування"
1.1 Поняття про сировину, н/ф, страву
Кросворд
Вправа: хімічний склад продуктів

Тематичне оцінювання
Тематичне оцінювання
Тема: № 2 "Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки"
Презентація: Класифікація овочі

">

Завдання: оберіть плодові овочі
Вправа: класифікація овочів

Вправа: норми відходів овочів

Тематичне оцінювання
Тема: № 3 "Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів"

Завдання: необхідно вибрати н/ф з рибної котлетної маси

Тематичне оцінювання

Тема: № 4 "Мясо, птиця, дичина, субпродукти: технологія приготування напівфабрикатів"

Презентація: Приготування котлетної маси та н/ф з неї

Вправа (парочка): Напівфабрикати з котлетної маси

Тема: № 5 "Теплова кулінарна обробка продуктів"

 

 Вправа: класифікація способів тепл. обробки

Вправа: Способи теплової обробки

Тематичне оцінювання: Способи теплової обробки

Кросворд

Тема: № 6 "Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв"

Вправа"Асортимент круп, бобових, макаронних виробів"

Банош

Тема: № 7 "Технологія приготування супів"

КЛАСИФІУКАЦІЯ ПЕРШИХ СТРАВ

приготування перших страв

Вправа: знайдіть пару

Вправа: розмір втрат маси

 Тест: Загальні правила приготування І страв

Інтерактивна презентація Перші страви

Тема: № 8 "Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв"

Урок №64-65 Яєчні продукти їх асортимент. Механічна кулінарна обробка яєць, яєчнихпродуктів. 

Питання для контролю знань:

1.     Як класифікуються яєчні продукти?

2.     Що є сировиною для виробництва рідких і сухих яєчних продуктів?

3.     Які яйцепродукти відносяться до сухих і в чому принцип їх виробництва?

4.     Які фізико-хімічні показники нормують для рідких яєчних продуктів?

5.     В чому особливість зберігання сухих яєчних продуктів?

Вправа: зміни під час теплової обробки яєць

Урок № 66. Приготування та відпуск страв та з яєць.

Завдання:

1. Який жир використовують для смаження яєчні? Поясніть чому.
2. Які вимоги до якості страв з яєць?
3. З якими гарнірами готують яєчню?
4. Скласти схему: Класифікація страв з яєць.

Тема: № 9 "Технологія приготування страв з овочів"

 Презентація: Поняття про гарнір

  
Тематичне оцінювання: Приготування страв з овочів та яєць

числова пряма: Норми відходів овочів
Тема: № 10 "Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього"
Приготування вареників

Тематичне оцінювання: приготування прісного тіста
Кросворд: Вироби з прісного тіста